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Unidad Didáctica anterior
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Faenado de Aves
Parte 1 - Introducción
Bienvenido (3:07)
Sobre nosotras (12:04)
Qué vas a aprender en este curso (3:56)
Beneficios de comer animales que crías (6:28)
Parte 2 - Material y equipo
Introducción (5:24)
Lo que vas a necesitar (13:22)
Otras cosas a tener en cuenta (12:08)
Parte 3 - La Matanza
Introducción (12:05)
Elección del ave - aves no acuáticas (9:16)
Elección del ave - aves acuáticas (10:44)
Minimizar el estrés (5:33)
El sacrificio (9:20)
Desplumado - aves no acuáticas (8:13)
Desplumado - aves acuáticas (12:00)
Parte 4 - El Faenado
Introducción (2:20)
Eviscerado de una gallina (31:22)
Eviscerado de un gallo (13:04)
Eviscerado de una oca joven (18:27)
Cómo limpiar la molleja (3:42)
Cómo limpiar la cabeza y las patas (5:15)
El oreo de la carne (3:15)
El madurado de la carne (7:52)
Poner la carne en salmuera (4:11)
Parte 5 - Despiece y conservación
El despiece (17:23)
Cómo fundir la grasa (3:57)
Cómo conservar la carne (8:22)
Buenas prácticas de manipulación de la carne (4:28)
Gracias y enhorabuena (1:22)
BONUS
Recetas
Desplumado - aves no acuáticas
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